山菜

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山菜 うるい

山菜 うるい うるいは、正式にはオオバギボウシという。栽培が盛んに行われスーパーなどでも見かけると思う。薄紫の花を咲かせるので観賞用にも作られている。我が家の庭にも沢山咲いている。山菜のうるいと庭の昔からある薄紫の花が同じ植物だと知...
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山菜 モミジガサ

山菜 モミジガサ モミジガサは独特の風味がある。山菜らしい野趣のある味わいとも言えるかもしれない。秋田などの東北地方では、よく食べられるようであるが南魚沼ではほぼ食べない。秋田おばこで「おばこナ何処さ行く後ろの小沢コさほんなコ折に」...
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山菜 キノメ

山菜 キノメ 「木の芽」というと全国的には山椒の新芽のことをさすのだが、南魚沼ではアケビの新芽のことを指す。特別どういう字をあてるか決まってはいないので以下「キノメ」と書くことにする。「キノメ」は南魚沼を代表する山菜である。全国的に...
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山菜 ワサビ

山菜 ワサビ ワサビは「山葵」と書く。西洋ワサビと分けるため本ワサビとも呼ぶ。春の山菜としてお目にかかるのは葉や花の部分、葉ワサビとか花ワサビとか呼ばれるものだ。水のきれいな渓流などに自生するが野生のものはめずらしい。葉ワサビは茹で...
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山菜 ヤブカンゾウ

山菜 ヤブカンゾウ ヤブカンゾウとイカの酢味噌和えをつくる。ヤブカンゾウは忘れ草と呼ばれニッコウキスゲなどの仲間である。漢方に用いられるカンゾウは、マメ科の別の植物だ。ヤブカンゾウは、このあたりでは、「盗人菖蒲」と呼ばれいて、ネット...
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山菜 セリ

山菜 セリ 残雪はまだ多いが、清水の湧く地域では山菜セリがもう採れる。山菜のセリは春先に若いものを食べる。食感が良く独特の香りがあり、根まで食べられる。食べ方は天ぷらやおひたし、油いため、玉子とじなど様々だが、今日は「セリの...
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