山菜 アオミズ
アオミズの名前はヤマトキホコリ。ウワバミソウのアカミズに対してアオミズと呼ばれる。名前の通り、アカミズは赤紫色をおびているが、アオミズは下部まで緑色だ。アオミズは小型で、採集の量も少ないためあまり知られていない山菜だが、クセもなく調理しやすい食材だと思う。アオミズをさっと茹でると緑がさらに鮮やかになる。塩昆布と合わせて冷蔵庫で一晩寝かせ酒のつまみを作った。昆布の旨味の浸みたミズのしゃきしゃきした食感がすばらしい。この食材の一番のもちあじは、この食感だと思う。晩酌は地酒の本醸造酒にした。日本酒と良く合う
