山菜 コゴミ

山菜

山菜 コゴミ

標準和名は「クサソテツ」。この辺では「コゴメ」と呼ぶ。群生するので一度にたくさん採れ、灰汁も少ないので馴染みやすい山菜だ。胡麻和えや、マヨネーズで手軽に食べられるが、食感がしっかりしているので天ぷらにすると美味しい。灰汁抜きは必要ないが、巻き込んだ部分にゴミがつきやすいので、しっかり洗ってから調理する。今回は、「コゴミとシーフードのアヒージョ」を作ってみた。先にシーフードのアヒージョを作り、そこに茹でたコゴミを合わせる。味付けはニンニクとコンソメ。コゴミは油と相性が良く、美味しく仕上がったと思う。

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