杏子ジャムを作る

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杏子ジャムを作る

杏子をジャムづくりの目的で購入し、なかなか時間がなくて作れなかったがやっと作ることができた。杏子はハーコットのような生食用の品種もあるが、酸味が強いため多くは加工用として利用されるようだ。酸味の強い杏子のジャムが私は好きで毎年ジャムづくりをしている。ジャムは杏子の量に対して1/3のザラメ砂糖を使った。杏子を2つに切って種子を除く、皮は剥かずそのままでよい。中火で灰汁を取りながらゆっくりと形が崩れるまで煮込む。出来上がったら瓶に入れ、煮て空気を抜き完成となる。ちなみに杏仁豆腐を作る時に使う杏仁霜は杏子の種のなかにある「仁」というものの粉末で作るらしい。杏仁とは杏子の種子のことである。

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