山菜 山ウド
最上級の品物が手に入った(写真)。山ウドは茎が短くて太く香りが強いものが良品とされる。栽培されたものに比べると天然物は香りもクセも強い。ウドは穂先から茎、皮まで捨てることなく食べられる。灰汁抜きも酢水に10分ほど入れて水気を切るだけでよく、扱いやすい山菜だ。今回は、キンピラと酢味噌がけを作った。キンピラは良くできたが、酢味噌がけはもう一工夫必要かも。


最上級の品物が手に入った(写真)。山ウドは茎が短くて太く香りが強いものが良品とされる。栽培されたものに比べると天然物は香りもクセも強い。ウドは穂先から茎、皮まで捨てることなく食べられる。灰汁抜きも酢水に10分ほど入れて水気を切るだけでよく、扱いやすい山菜だ。今回は、キンピラと酢味噌がけを作った。キンピラは良くできたが、酢味噌がけはもう一工夫必要かも。