山菜 うるい
うるいは、正式にはオオバギボウシという。栽培が盛んに行われスーパーなどでも見かけると思う。薄紫の花を咲かせるので観賞用にも作られている。我が家の庭にも沢山咲いている。山菜のうるいと庭の昔からある薄紫の花が同じ植物だと知ったのは最近のことだ。栽培が進んで葉が開かず丸まっている状態のものを食べるが葉が開いても食べられる。食料のなかった時代は大きく成長したものを乾燥させて食料としていたらしい。うるいは灰汁が少なく、くせのない山菜である。さっと湯通ししてマヨネーズとマスタードを混ぜたドレッシングをかけてみた。
