山菜 ヤブカンゾウ
ヤブカンゾウとイカの酢味噌和えをつくる。ヤブカンゾウは忘れ草と呼ばれニッコウキスゲなどの仲間である。漢方に用いられるカンゾウは、マメ科の別の植物だ。ヤブカンゾウは、このあたりでは、「盗人菖蒲」と呼ばれいて、ネットで検索していても出てこないので、そこで初めて「ヌスットショウブ」が方言だと気がついた。さて、酢味噌和えだが、①味噌、酢、砂糖、みりんで酢味噌をつくる。②ヤブカンゾウの葉を外してよく洗い、3,4分茹でた後、ザルに取り水分をしっかりと絞る。③イカの内臓を外し、さっと茹で食べやすい大きさに切る。④ヤブカンゾウとイカと酢味噌を和えて出来上がり。ヤブカンゾウは癖もなく食べやすい。イカやエビなど海鮮と相性が良いと思う。
